la Forêt Noire, juste sublime...

a la demande de mon cher et tendre cette année pour Noël :))) point de bûche! Mais une forêt Noire!

l'entreprise me paraissait ardue mais avec un peu d'organisation... alors recette :

génoise :

4 oeufs

125g sucre

100g de farine

25g de cacao en poudre (amer)

sirop de punchage :

10 cl d'eau

70g de sucre

10 g de cacao en poudre ou un alcool (j'ai pris du kirsch)

chantilly :

40 cl crème liquide

20 g de sucre glace

garniture :

griottines (en bocaux trouvées chez G.Detou) et macérées une nuit dans du kirsch.

ou cerises dénoyautées à l'eau de vie.

copeaux :

chocolat de couverture

pour la génoise : mélanger la farine et le cacao et tamiser ensemble. Monter les oeufs entiers avec le sucre au bain marie puis finir de battre hors du feu jusqu'à son complet refroidissement. incorporer délicatement le mélange farine/cacao.

préchauffer le four à 180°C cuire 20 minutes ensuite débarrasser sur une grille (un moule à charnière c'est l'idéal).

le sirop de punchage :

faire bouillir durant 1 minute l'eau le sucre et le cacao si vous préférer la liqueur ajouter la seulement après complet refroidissement du sirop.

faire une chantilly battre la crème liquide la monter en la serrant avec le sucre.

égoutter les griottines.

monter l'entremet :attention opération délicate (pour moi) séparer le génoise en trois disques réguliers. placer le premier disque sur le carton à entremets. le fixer avec un peu de crème. puncher à l'aide d'un pinceau et masquer le disque avec une épaisse couche de chantilly, répartir les cerises de manière régulière. faire de même pour le deuxième disque. puis puncher le dernier pour recouvrir le montage. filmer et le mettre au frais pour qu'il refroidisse et le raffermir ....

pendant ce temps là réaliser les copeaux en grattant à l'aide d'un épluche légume une plaque de chocolat (mettre des gants sinon attention cata en vue!!!)

faire un peu de chantilly en plus si vous n'en avez plus masquer entièrement l'entremet puis recouvrir de copeaux de chocolat.

vous pouvez décorer en plaçant des rosaces de chantilly et en y mettant une cerise...

voila ça parait difficile mais c'est juste un peu long il faut juste s'organiser et elle est tout bonnement délicieuse... je me suis inspirée librement du livre la cuisine de référence de Monsieur Maincent Morel c'est un livre d'enseignement professionnel très bien fait!