cannelés bordelais recette de C.Felder, c'est trop bon!!!!!

je ne connais les cannelés que depuis quelques années et j'en ai mangé des très mauvais!!! mais cette spécialité régionnale avec autant d'admirateurs ne pouvait pas être si mauvaise!!

j'ai décidé de faire la recette du pâtissier alsacien Christophe Felder ( encore) et sa recette est parfaite, les cannelés sont croustillant fondant une tuerie alors recette :

pour 12 à 16 cannelais :

50 cl de lait
- 1 gousse de vanille lord Vanilla (lord c'est ma dernière gousse!!!!!!!)
- 50 g de beurre bien mou
- 250 g de sucre roux (ou de sucre semoule)
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 5 cl de bon rhum
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- spray graissant (ou beurre) pour le moule

Portez le lait à ébullition. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez l'intérieur afin de libérer les graines. Ajoutez le tout au lait bouillant, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Dans un saladier mélangez progressivement et sans fouetter : le beurre, le sucre, l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le rhum, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le lait chaud et remuez doucement avec un fouet.
Filmez et laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C.
Vaporisez les moules à cannelés avec le spray graissant et versez – y la pâte jusqu'à 1 cm du bord.
Faites cuire 45 minutes jusqu'à ce que les cannelés soient gonflés et bien dorés.
Laissez tiédir et démoulez. Dégustez-les tièdes......c'est l'extase culinaire